Почему желток вареного яйца зеленеет и как этого избежать



Действительно, вы наверное замечали, что иногда желток в вареном яйце выглядит желтым полностью, а иногда по краю имеет серовато-зеленоватый оттенок.

Что это такое и как этого избежать?



Только что узнал, что появляется этот налет в результате ошибки, допущенной при варке яиц, которую можно легко избежать. Во время термической обработки, в данном случае нагревания в процессе варки, незначительный процент белка разрушается. В результате образуется сероводород – газообразное соединение с характерным неприятным ароматом. Всем знаком запах тухлого яйца.





Такой аромат свойственен испорченному продукту. Распад белка происходит слишком интенсивно, поэтому и запах стоит насыщенный. Во время варки сероводород хоть и выделяется, но в незначительном количестве. Газ концентрируется в яйце, в наиболее холодном его месте, а именно около желтка, содержащего железо.

Между двумя элементами, железом и сероводородом происходит реакция, в ходе которой образуется новый элемент – сульфид железа. Для него характерен зелено-черный цвет. Именно он и провоцирует возникновение серо-зелено-синего налета сверху желтка.





Для выделения сероводорода термообработка (варка) яиц должна осуществляться в течение определенного промежутка времени. Количество выделенного сероводорода напрямую зависит от продолжительности варки. Чем дольше яйцо варится, тем больше сероводорода в нем образуется. Соответственно, нельзя яйца слишком долго варить. Необходимо все делать строго по времени.

Химическая реакция, в которой задействованы железо и сероводород, невозможна при комнатном температурном режиме. Чтобы налет не появился, как только яйца сварились, их нужно поместить под проточную холодную воду. Так они быстрее остынут.


А у вас есть какой-то есть "рецепт" для правильной варки яиц?



blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий




Промо в Твиттере

Twitter октября 18, 04:02
Выставка вооружения и военной техники в Киевекраины и силовых структур - полиции, Национальной Гвардии, спасателей, https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=fab0cfb0-a3d8-4ca6-94f9-6b4ef9c3a98f

Twitter октября 18, 03:02
За развитие отечественного автопромаЦены на новые авто становятся, по моим субъективным оценкам, в сравнении с 2000 https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=981f7b30-7f5b-4292-a079-c0d62a888c90

Twitter октября 18, 03:00
О тех, кто более опасны для русских – «кавказ» или полиция https://ift.tt/3FYW4IS

Twitter октября 18, 02:02
С Коба Верде выдача есть?Коба Верде снова на слуху. Но на этот раз не из-за назначения Натальи Поклонской послом Ро https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=22c164ef-38ed-4130-b49e-524ba62afd5d

Twitter октября 18, 02:00
Стартовал этап испытаний подводного «Клавесина» https://ift.tt/3n00MxD

Twitter октября 18, 01:02
Ха-ха-ха! Очередное и окончательное посрамление вакцинобесияДля начала напомню, как развивались события. Когда толь https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e1d2bac9-93c3-446b-bd41-f3c3ac2eedb9

Twitter октября 18, 00:39
RT @voronz: Пропаганда СТОП! В Британии закрыты все счета телеканала Russia Today 😎✌️🇬https://twitter.com/voronz/status/1449785704574296065/photo/1hOV

Twitter октября 18, 00:39
@voronz Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 300 ретвитами и 3 ответами на 3е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/voronz/status/1449785704574296065

Twitter октября 18, 00:19
@JRhoshii Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 214 ретвитами и 5 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/JRhoshii/status/1449852279713157128

Twitter октября 18, 00:19
RT @JRhoshii: Сидит в детском лягушатнике Itto AratakiItto GenshinImapct 原神 https://twitter.com/JRhoshii/status/1449852279713157128/photo/1

Twitter октября 17, 23:42
Энергоносителей пстоКупил вот такуюРанее имел Патриот 5220Разница как между ЗиЛ 130 и Киа Сид наверное.Патриот сука https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=afbc4f82-86df-4805-a1be-5cfe7e01197a

Twitter октября 17, 22:42
5 фильмов, получивших Оскар, которые точно стоит посмотретьПомнится, были времена (рассуждаю как старушка: "Вот в н https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d4b7929f-4545-4d06-86b0-071e77ac2500

Twitter октября 17, 22:18
@korowin69 Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 26 ретвитами и 11 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/korowin69/status/1449818956034973698

Twitter октября 17, 22:18
RT @korowin69: ребят, свободу джулиану ассанжу, RT плиз

Twitter октября 17, 21:42
Впереди их главный во всей красеНет, я знал, что сумасшедший дом борьбы с прививками хоть и сужается до размеров за https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=440ff0dc-c399-42c2-9a6f-b85927a4926f

Twitter октября 17, 21:02
На приёме у сиськолога- Слышь, а ты резину уже переобул? - с самым заинтересованным видом спрашивал мужчина своего https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=62d4ff79-349b-4ae2-9645-edddeaf48518

Twitter октября 17, 21:00
Рашен бусинес .Во второй половине 2000-х я занимался недвижимостью. Но не https://ift.tt/3vkUHzu

Twitter октября 17, 20:02
Про подарки В ленте курса начали обсуждение, как правильно принимать подарки. Давайте здесь эту тему развивать. Тем https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=643e686a-545a-41ac-93a2-33ae20bb24ba

Twitter октября 17, 19:42
...А дрова, всё-таки, - лучше!Недавно из-за отсутствия дров пришлось воспользоваться еловыми и сосновыми шишками. Х https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6f10f4ff-6ad7-43b6-854f-b67d7be7ec58

Twitter октября 17, 19:02
Художества выходного дня: ТибетСегодня вдохновлялась творчеством фотографа Люси Мараткановой, авторскую выставку ко https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9d844ea8-1ab2-4a29-a316-8edd4cb45173

follow me

Платные блогеры